每個(gè)廚師都會(huì)有自己的優(yōu)點(diǎn)和弱點(diǎn)，優(yōu)秀的廚師善于發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)，避開弱點(diǎn)，所以容易成功;而拙質(zhì)的廚師則不懂得如何克服自身的弱點(diǎn)，任由其左右情緒，影響生活和工作。在上海新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)員也不例外，下面，我們談?wù)劥蠹移毡橛心男┤觞c(diǎn)，希望同學(xué)們能發(fā)現(xiàn)自己的不足，加以改進(jìn)。

    自負(fù)——老子廚藝天下第一！

    自信十分重要，這是毋庸置疑的，但如果“過分”自信就會(huì)變成“自負(fù)”。在上海新東方烹飪學(xué)校，也有學(xué)生剛學(xué)會(huì)一兩個(gè)拿手菜，就開始飄飄然，其實(shí)這個(gè)時(shí)代已不再是一招鮮走天下的時(shí)代，廚師應(yīng)保持虛心求學(xué)、不斷進(jìn)步的姿態(tài)，才能超越自我。

    幻想——做老板，迎娶白富美！

    有些廚師好高騖遠(yuǎn)，不想付出就想得到回報(bào)：今天幻想當(dāng)上廚師長，明天幻想迎娶白富美等等，而現(xiàn)實(shí)中卻沒有任何行動(dòng)。其實(shí)，有想法值得肯定，但要付出行動(dòng)，一步一個(gè)腳印。

    草率——昨天西紅柿不夠，今天得多采購兩倍！

    大多數(shù)廚師性子直，做事喜歡風(fēng)風(fēng)火火，因此很多時(shí)候都是草率做決定，不掂量事情的成本和后果。要克服這種弱點(diǎn)，就要養(yǎng)成冷靜分析的習(xí)慣，做決定前一定要權(quán)衡利弊關(guān)系。

    嫉妒——他做的簡直就是豬食！

    有些廚師看不得別人比自己優(yōu)秀，對(duì)那些廚藝比自己高的人心生妒忌，百般詆毀，其實(shí)這恰好折射出你自己的無能，真正有能力的廚師從不忌憚別人比自己優(yōu)秀，就怕沒有競爭對(duì)手!

    執(zhí)拗——我炒肉就要放味精，咋的？

    有些廚師明知道自己犯了錯(cuò)，但是礙于面子，不肯認(rèn)錯(cuò)，從而一錯(cuò)再錯(cuò)下去。這種固執(zhí)的心理其實(shí)是盤踞在心底的愚昧，要打開這種枷鎖，關(guān)鍵還要拉下面子，虛心接受批評(píng)。

    張揚(yáng)——我每天被自己帥醒，真煩！

    這是一個(gè)張揚(yáng)個(gè)性的時(shí)代，沉默不再是金！但是，凡事過于張揚(yáng)，就會(huì)顯得囂張，讓人不爽。你不必把廚藝比賽獲得的一個(gè)普通獎(jiǎng)，說的唯恐天下有人不知道。

    虛榮——香港食神與我有過合影耶！

    每個(gè)人都或多或少有點(diǎn)虛榮，這是在所難免，但是虛榮卻是阻止我們廚師成功的一大障礙。我們可以為了小小的虛榮心，而愿意付出很大的代價(jià)去炫耀，結(jié)果卻是令旁觀者認(rèn)為我們是一個(gè)不靠譜的人。

    輕狂——大師就很牛?過5年我能超越他！

    這是很多年輕廚師的通病，因?yàn)槟贻p，所以不懼，這本是值得贊揚(yáng)的，但是，表現(xiàn)過度就會(huì)顯得不知天高地厚了。廚師要想有大成就，除了天賦，更多要靠十幾年甚至幾十年的努力才能沉淀下來。

    中年危機(jī)——年紀(jì)大了，拼不起來了！

    這是中年廚師的通病，認(rèn)為自己已經(jīng)過了奮斗的年紀(jì)，人生也就那樣子了。有這樣想法的同行朋友，不妨想想，像拿破侖、愛因斯坦、愛迪生等等這些獲得巨大成功的人，他們年輕時(shí)也很普通，不過在中年開始爆發(fā)，獲得成功。所以說，奮斗不分年齡，只要在路上你就永遠(yuǎn)年輕。

    僥幸——這次做菜用的醬油過期了，幸虧顧客沒有發(fā)現(xiàn)！

    別以為是上天眷顧了你，只是懲罰未到罷了。人要是犯錯(cuò)了，首先要認(rèn)錯(cuò)，然后想辦法彌補(bǔ)過失，挽回信譽(yù)。如果這次你抱僥幸心理，下次在遇到同類的事情，你也會(huì)寄希望于僥幸繼續(xù)犯錯(cuò)。

    追求完美——處女座廚師專屬！

    追求完美本是讓人把事情做得更好的驅(qū)動(dòng)力，但是凡事都追個(gè)“完美無瑕”，就會(huì)顯得過于講究，不分輕重了。擺盤是個(gè)細(xì)活，如果你花半天把一件完美藝術(shù)品擺出來，那么食客都走完了。所以說，唯一的完美就是不必事事完美。

    盲從——廚師長說，這道菜應(yīng)該先焯水喔！

    人之所以高等于其他動(dòng)物，因?yàn)槿擞兄饔^能動(dòng)性，可以根據(jù)自己的分析做出判斷。作為廚師也一樣，不是說師傅教你怎么做就怎么做，凡事求個(gè)明白，問個(gè)原理，這樣才能弄清事物的本質(zhì)，快速上手。一味的盲從，只會(huì)讓你失去本色，原地踏步。

    上海新東方烹飪學(xué)校擁有一支技藝精湛，學(xué)識(shí)淵博、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y團(tuán)隊(duì)，老師們在教會(huì)同學(xué)們技能的同時(shí)，也在不斷培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)也在幫助同學(xué)們查漏補(bǔ)缺，互相學(xué)習(xí)，我們相信，在嚴(yán)格的教學(xué)管理和活躍的學(xué)習(xí)氛圍下，同學(xué)們都能改掉陋習(xí)，不斷進(jìn)步，最終成為一名給力的大廚！