制作食材：牛腱芯 750g、干辣椒 4-5根、花椒 3g、桂皮 1個、八角 2個、草果 1個、香葉 2片、蔥姜蒜 適量、生抽 50ml、老抽 20ml、花雕酒 50ml、冰糖 一把、鹽 適量

　　制作步驟：

　　1、牛腱肉洗凈，冷水下鍋，大火燒至沸騰。

　　2、水開后，揭開鍋蓋，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分鐘，取出，用溫水沖洗干凈上面的血沫，待用。

　　3、準(zhǔn)備調(diào)料，起油鍋，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒，放入牛腱肉繼續(xù)翻炒上色。

　　4、加花雕酒、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒。加入開水，沒過牛肉。

　　5、其余香料用一個茶包或者紗布包好。

　　6、加入蔥結(jié)、冰糖、香料包。大火煮開15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮35-45分鐘。

　　7、筷子可以不費勁插入牛腱，關(guān)火，煮好后的牛腱撈出，鹵汁用笊籬篦去香料，湯肉分離，晾涼后，牛腱再放回鹵汁中繼續(xù)浸泡三個小時以上即可。

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